皆さんこんにちは！ベジ（Vegi）です。今回は 「トランス脂肪酸」について解説します。前回に解説した「過酸化脂質」と関連のあるテーマですので、ぜひ前回のコラムとあわせて読んでみて下さい！
前回のコラムはこちら↓
さて、皆さんは「トランス脂肪酸」をご存じでしょうか？バターやマーガリンなどに含まれていて、身体によくないと言われていますが、トランス脂肪酸がどういうもので、何故身体に良くないと言われるのか、分かりやすく解説します。
①トランス脂肪酸って何？
動物の脂肪や植物油の主成分である 「トリアシルグリセロール」を構成している物質が 「脂肪酸」です。
この脂肪酸の形にはl 「シス型」「トランス型」の２種類があり、トランス型のものを「トランス脂肪酸」と言います[1]。
シス型と何が違うの？
脂肪酸のシス型とトランス型には次のような特徴があります[2][3]。
| シス型 | ||
|---|---|---|
| 脂肪酸の形 | 折れ曲がっている | 直線に近い |
| 存在 | 天然由来のほとんどの脂肪酸 | 天然には牛肉や牛乳、羊肉に微量に含まれる バターやマーガリンなどの加工油脂 |
| 性質 | 固まりにくい (融点が低い) | 固まりやすい (融点が高い) |
| 細胞膜や生理活性物質、エネルギー源など様々な体内物質の原料となる 特にω-3系の脂肪酸は心疾患のリスクを下げることが報告されている | シス型と同じように代謝され、エネルギー源となる LDLコレステロールを増やしHDLコレステロールを減らすことが報告されている |
②どんなものに含まれているの？
では具体的にどのような食品に多く含まれているのか見ていきましょう。平成１８年度の内閣府食品安全委員会の調査報告書によると、特に多いものは、
ショートニング・・・・１３．６ｇ
ファットスプレッド・・７．０ｇ
バター・・・・・・・・１．９５ｇ
ビスケット類・・・・・１．７５ｇ
食用調合油・・・・・・１．４ｇ
（食品１００ｇ当り、複数品目の平均値）
となっています。
その他、マヨネーズやスナック菓子、ケーキ類、チーズ、菓子パンなどにも含まれています[4]。
③なぜ身体に良くないと言われてるの？
トランス脂肪酸が身体に良くないと言われている理由には次の２点があげられます。
理由１ 健康への悪影響を示す研究報告がいくつかある
複数の研究によって、トランス脂肪酸の摂取量が多いほど血液中のLDLコレステロールが増加しHDLコレステロールが減少する、高脂血症における血管の炎症を促進する、心臓病や認知障害のリスクが増加するといった報告がなされています[5]。
※心臓病との関連を疑問視する報告もある
しかし、これらの研究はトランス脂肪酸の摂取以外の要因（喫煙や飲酒、運動の有無、病歴など）を除いて補正すると、統計的に有意ではない（＝関連があるとは言い切れない）といった見方もあるのが事実です[5]。
※反すう動物由来のトランス脂肪酸は関連性が低い
また、牛やヒツジ由来のトランス脂肪酸は摂取量と心臓病の発症に関連性が認められないとされています[6]。
理由２ トランス脂肪酸はヒトに不可欠ではない
食品安全委員会（内閣府）はトランス脂肪酸について、2012年に公表した評価書において「ヒトに不可欠なものではないことから、できるだけ摂取を少なくすることが望まれる。しかし、脂質は重要な栄養素であることから、脂質全体の摂取バランスにも配慮した、栄養バランスのよい食事を心がけることが必要と考える。」との評価をしています[3]。
④食生活で気を付ける事は？
出来るだけ食品からの摂取を少なくする
これまで見てきた通り、トランス脂肪酸は摂りすぎによる心臓病などの健康リスクが示されている以上、摂取を極力少なくするに越したことはないと言えます。
特に、普段から上段「②どんなものに含まれているの？」で取り上げている食品の摂取が多い方は少し控えてみるか、例えばパン食を白米にするなど別の食品に代えてみるのも良いでしょう。
過度に意識する必要はない
ただ、近年の食品安全委員会の調査で、油脂の加工技術が向上したことによりマーガリンやショートニングのトランス脂肪酸の含有量が大幅に低減されているという結果が出ています。
また日本人のトランス脂肪酸の平均摂取量は摂取エネルギーの0.31％であり、WHOの基準（摂取エネルギーの1％）を下回っていることから、通常の食生活では健康への影響は小さいとしています[7]。
④まとめ
いかがでしょうか？トランス脂肪酸についての理解は深められたかと思います。ただ、1日の栄養素摂取全体から考えるとトランス脂肪酸の影響はかなり小さいものと考えられますので、あまり神経質にはならず、栄養素全体としてバランスの良い食生活を心がけることが大切です。
参考にした文献・サイト
- ^農林水産省. すぐにわかるトランス脂肪酸. 2011.11. 05(https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_wakaru/)
- ^食品安全委員会. トランス脂肪酸(https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/trans_fatty_acid/pdf/syokuhin79.pdf)
- ^消費者庁. 脂質と脂肪酸. 2010.9(https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/trans_fatty_acid/pdf/100910_3.pdf)
- ^食品安全委員会. 「食品に含まれるトランス脂肪酸の評価基礎資料調査報告書」. 2007.3(https://www.fsc.go.jp/sonota/kagaku4-toujitusiryou.pdf)
- ^ 奥山 治, 山田 和, 宮澤 大, 安井 裕. トランス脂肪酸 (水素添加植物油) の何が悪いのか. 脂質栄養学. 2007;16(1):49-62
- ^食品安全委員会. 新開発食品評価書 食品に含まれるトランス脂肪酸. 2012.3(https://www.fsc.go.jp/fsciis/attachedFile/download?retrievalId=kai20120221sh1&fileId=130)
- ^食品安全委員会. 【読み物版】生活の中の食品安全−脂質との付き合い方−その2. 2018.6.29(https://www.fsc.go.jp/e-mailmagazine/mailmagazine_h3006_r2.html)
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